Какво не знаем за листата на кореноплодните?
Публикувано: 2019-10-17Етикети: от лехата до устата, Листни зеленчуци, листа от репички
Много кореноплодни зеленчуци, като моркови, ряпа, репички и цвекло, се отглеждат за корените, а листата им се изхвърлят или компостират. Какъв срам да хабим всички хранителни вещества и вкус на тези зелении!
През всичките години, в които ям моркови (а те са много) никога не съм се замисляла да ям зелените им листа. Винаги съм почиствала и обелвала морковите си, изхвърляйки всичко в компоста, защото предполагах, че зелениите от моркови са просто неядливи. О, колко грешах!
Отровни ли са листата на морковите?(Кратък отговор, не!)
Те могат да бъдат леко горчиви и горчивината често се свързва с отровата, така че се чудя дали от там не е дошло това предположение, защото съм чувала слухове, че върховете на морковите са отровни, но това всъщност не е вярно.
Оказва се, те са съвсем ядливи и заредени с витамини и минерали. Съществувало е упорито мнение, че алкалоидите в листата на морковите ги правят леко опасни за консумация, но сега вече всички знаем, че алкалоидите са вещество, което се намира в почти всеки листен зеленчук.
Поради високото си съдържание на витамин С, което е шест пъти повече от това на корените, добавянето на листа от моркови, като част от вашата диета, заедно с други здравословни храни, може да помогне да защити имунната ви система. В предстоящия сезон дори може да помогнат на тялото ви да се бори срещу кашлица и настинка, като също така гарантират здрава, блестяща кожа.
Богат източник на хлорофил-
Хлорофилът съдържа мощни фитонутриенти, които действат за предотвратяване на растежа и образуването на тумори. Изследванията показват, че листата от моркови имат способността да инхибират растежа на туморни клетки, което от своя страна ограничава деленето на злокачествени клетки.
Ефекти върху бъбреците:
Действайки като лек диуретик, хлорофилът помага за стимулиране на притока на урина, докато детоксикиращите му свойства помагат за филтрирането на бъбреците като по този начин намаляват риска от оток, както и за борба с камъните в бъбреците или разтваряне на вече образуваните.
Ефекти върху дебелото черво: Ефектите от детоксикацията на хлорофила също помагат за разхлабване и прочистване на дебелото черво, докато хранителните влакна спомагат за изтласкването на натрупаните отпадъци, насърчавайки по-доброто усвояване на хранителните вещества.
Осигурява добро здраве на сърцето:
Включването на зелении от моркови, като част от вашата диета може да осигури добро здраве на сърцето, тъй като високото им съдържание на калий и антиоксидантните свойства работят за регулиране на кръвното налягане, както и за предпазване на сърцето от увреждане от свободните радикали.
За здравето на костите-
Високото съдържание на магнезий в хлорофила помага за тонизиране, свиване и отпускане на мускулите, докато витамин К помага за увеличаване на костната плътност. Зелениите на морковите съдържат комбинация от двете, като по този начин наличието им в значителни количества може да доведе до здраве на костите, намалявайки шансовете за проблеми свързани с костите, като остеопороза.
Какво можете да направите с листата на морковите, които напомнят много на магданоз, имат леко тревист вкус и смътно напомнят на...ами моркови?
Те могат да се консумират сурови в салати, въпреки че вкусът им може да бъде и малко горчив. Помислете за омекотяване на зелениите, като ги бланширате; задушете ги със зехтин, чесън и някои от вашите други любими зеленчуци; или ги сгответе в супа или сос.
А какво ще кажете за листата от ряпа?
Аз имам какво:
Една от малко известните супер-храни!
Ако не сте и чували за подобно нещо, или не можете да си предатавите антиоксидантните свойства на листата от ряпа, само да ви подшушна, че те са в топ 5 на храните богати на витамин Е, топ 10 на храните богати на бетакаротин, топ 15 на манган и топ 20 на витамин С!!! Освен това са супер вкусни, както сурови - в салата, сандвич, песто или смути, така и в много рецепти, например като прибавка в супи, сосове, вегетарианска лазаня, или просто набързо задушени с любимия ви сос!
Нека направим споразумение и спрем да изхвърляме листата на кореноплодните от сега нататък. Разбрахме се, нали? 😃
( в събота на фермерски пазар Римска стена, на щанда на Отгледано с Любов, ще намерите листа от ряпа, цвекло, моркови, репички, както и други зелении като кейл, манголд, листа от броколи, бейби салатни миксове)
