Речник

Всеки термин, използван в сайта, дефиниран веднъж. Всяка статия води към темите-страници със същите етикети и към модулите, в които е централна.

¶ Пермакултура

Дизайнерска система за устойчиво земеделие и обитание, която имитира структурата и функцията на естествените екосистеми — слоести, многообразни, самоподдържащи се. Името идва от 'permanent agriculture'. Базира се на три ценности: грижа за земята, грижа за хората, споделяне на изобилието.

Свързани етикети:пермакултураpermakultura

Свързани модули:permaculture

¶ ПСЗ — Програма за солидарно земеделие (CSA)

Модел, в който потребители купуват дял от реколтата на дадена ферма ПРЕДИ сезона да започне — плащат предварително и така споделят производствения риск с фермера. Възниква в Европа (немското 'Solidarische Landwirtschaft') и САЩ в средата на 80-те години.

Свързани етикети:CSAПСЗ

Свързани модули:community

¶ Алелопатия

Биохимични взаимодействия, чрез които едно растение влияе върху растежа на друго — потискащо или подпомагащо — посредством химически сигнали, отделяни от корени, листа, плодове или разлагащи се остатъци. Основата на принципа 'растения-компаньони'.

Свързани етикети:алелопатиярастения-компаньонидругаруване

Свързани модули:plantspermaculture

¶ Гилдия (растителна)

Група растения, посадени заедно така, че всяко изпълнява допълваща се роля: основната култура, азот-фиксиращ храст, многогодишна билка, почвопокривно и привлекателно за опрашители. Ключова концепция в пермакултурния дизайн.

Свързани етикети:растителни гилдиипермакултураполикултура

Свързани модули:permacultureplants

¶ Primocane / Floricane

Двата вида издънки при малината. Floricane (летни) дават плод само на двугодишни стъбла — нищо в първа година. Primocane (есенни/ремонтантни) плодоносят на едногодишни стъбла; при подходящо рязане могат да дадат и втора, лятна реколта на същите стъбла — 'двукултурна' система.

Свързани етикети:малиниprimocanefloricane

¶ HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points — система за управление на безопасността на храните, изградена върху седем принципа (анализ на опасности, критични контролни точки, гранични стойности, наблюдение, корекции, проверка, документация). Изисква се за регистрация на хранителен обект.

Свързани етикети:HACCPБАБХ

¶ БАБХ — Българска агенция по безопасност на храните

Държавният орган в България, който регистрира обекти за производство, преработка и търговия с храни. Под Закона за храните регистрацията на обекта е задължителна — без нея не се продава, включително онлайн.

Свързани етикети:БАБХрегистрация

¶ Стратегически план по ОСП 2023–2027

Българската национална програма за прилагане на Общата селскостопанска политика на ЕС за периода 2023–2027 г. Заменя мерките от предишния Програмен период 2014–2020 г. (включително 'Мярка 4.2', сега 'интервенция II.Г.2'). Финансира инвестиции в земеделски стопанства и преработка с до ~50% съфинансиране.

Свързани етикети:ОСПМярка 4.2II.Г.2

¶ EBITDA

Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortisation — оперативна печалба преди финансови разходи, данъци и амортизация. Използва се за сравнение на оперативната ефективност между бизнеси, без да се влияе от капиталова структура или данъчен режим.

Свързани етикети:EBITDA

¶ Декар (дка)

Българска единица за площ: 1 декар = 1000 квадратни метра = 0,1 хектара. Стандартна мярка за обработваема земя в България и често срещана във всички статии за CSA модула.

Свързани етикети:декар

¶ Slow Food

Международно движение, основано в Италия през 1989 г., което защитава регионалните кулинарни традиции, биоразнообразието и местното производство. Принципът — 'добра, чиста и честна храна' — стои зад начина, по който Свилена работи: от семето до зрелия пресен сезонен продукт, през всеки процес до клиента.

Свързани етикети:Slow Food

Свързани модули:kitchencommunity

¶ Тинктура

Спиртен или воден извлек от растителни материали (изсушени билки, плодове, кори), концентриран чрез накисване и филтриране. Запазва активните вещества дълго и се ползва капково за лечебни и кулинарни цели.

Свързани етикети:тинктураизвлекбилки

Свързани модули:herbs-medicinekitchen

¶ Пестил

Изсушено плодово пюре, оформено на тънки пластове — традиционна форма на консервиране на овошки в Близкия изток и Балканите. В малиновия CSA модул е един от осемте SKU, носещ най-висок марж на килограм заради концентрираната стойност след дехидратация.

Свързани етикети:пестилмалини

Свързани модули:kitchen

¶ Поликултура

Практика да се отглеждат много култури едновременно върху едно и също място, в противовес на монокултурата. По-голяма устойчивост на болести и неприятели, по-богата почва, по-сложен но по-ефективен микроклимат — сърцето на пермакултурния дизайн.

Свързани етикети:поликултурапермакултура

Свързани модули:permacultureplants

¶ Другаруване (растения-компаньони)

Практиката да се засаждат заедно растения, които си помагат — отблъскват вредители, привличат опрашители, обогатяват почвата, балансират светлина и влага. На английски: companion planting. Опира се на алелопатията.

Свързани етикети:другаруванерастения-компаньониалелопатия

Свързани модули:plantspermaculture

¶ От лехата до устата

Принципът на свеж сезонен храненик — растението се отглежда, бере и приготвя в рамките на часове или дни, без преработка извън собствената кухня. Сърцевината на ПСЗ доставките и сезонното меню в кухня-модула.

Свързани етикети:от лехата до устата

Свързани модули:kitchen

¶ Дневник на градската вещица

Сборен етикет за публикации на ръба между билкарство, домашна аптека и народна традиция — теми като розмарин за паметта, изпращане на най-дългата нощ, или защо халапеньото е по-старо от пирамидите. Тон, не категория.

Свързани етикети:дневник на градската вещица

Свързани модули:herbs-medicine

¶ Зелении в кутии

Кутийната седмична доставка на сезонни зеленчуци, която е операционната единица на ПСЗ модела. Всеки участник получава една и съща кутия — каквото градината ражда тази седмица — за фиксирана годишна абонаментна цена.

Свързани етикети:зелении в кутии

Свързани модули:community

¶ Листни зеленчуци

Семейство градински култури, отглеждани заради листата (синап, кейл, спанак, рукола, цвекловите листа). В пермакултурната градина те са бързата култура, която запълва пространството между бавно растящите многогодишни.

Свързани етикети:Листни зеленчуци

Свързани модули:plantskitchen

¶ Дива кухня

Готвене с диворастящи ядливи растения — глухарче, коприва, влашец, диви билки. Принципът: храна, която не си посадил, си позволил да расте и я разпознаваш в правилния сезон.

Свързани етикети:Дива кухня

Свързани модули:kitchenherbs-medicine

¶ Устойчиво земеделие

Земеделски практики, които поддържат или подобряват почвеното здраве, биоразнообразието и водните ресурси, и осигуряват икономически живот за фермера в дълъг хоризонт — без външни химически входове и без изтощаване на ресурса.

Свързани етикети:устойчиво земеделие

Свързани модули:permaculture

¶ Листа от репички

Зелените върхове на репичките — пикантни, малко горчиви, напълно ядливи и често изхвърляни. Лесна салата, основа за песто, добавка към сотираните листни зеленчуци.

Свързани етикети:листа от репички

Свързани модули:plantskitchen

¶ Общност

Мрежа от хора с обща територия, обща цел или общи ценности, които си помагат, когато и с каквото могат. В ПСЗ контекста — мрежата от участници, която споделя реколтата и риска с производителя.

Свързани етикети:общност

Свързани модули:community

¶ Разсад

Млади растения, поникнали от семе и доотгледани под защита, докато са достатъчно силни за пресаждане навън. В пермакултурната градина разсадът е началото на сезона — отглежда се в саксии, в студена рамка или в парник.

Свързани етикети:разсад

Свързани модули:plantspermaculture

¶ Рецепти

Конкретни инструкции за приготвяне на ястие, обикновено около една сезонна култура или една практика. В кухня-модула рецептите са свързани с растителните профили и сезонното меню на ПСЗ доставките.

Свързани етикети:рецепти

Свързани модули:kitchen

¶ Фермерски пазар

Директна точка на продажба от производителя до крайния потребител, без посредници. В България добива популярност след 2010 г. като алтернатива на търговските вериги — кратки вериги, познаване на производителя, сезонна продукция.

Свързани етикети:фермерски пазар

Свързани модули:community