Хлебна независимост на село
Събота 31 май 2026 г., 13:30–14:15 · Зона ЛекцииЛектор: Свилен Класанов
Свилен Класанов мели свое зърно и пече свой хляб. Лекцията обхваща цялата верига: кой сорт пшеница работи за домашна фурна, как се жъне на малко, как се вее, как се мели, какво иска тестото. Срещу индустриалната верига „зърно→брашно→хляб" — една по-кратка, по-вкусна и по-евтина на човек.
Хлябът на пръстена на хорото
Хлябът заема стъпка 5 — печена / хлебна от хорото на храната. Между стъпка 4 (ферментация — кваста живее тук) и стъпка 7 (консервиране — заквасена тесто, оставено в хладилника за следващата пита). Това не е върхът на пръстена (стъпка 8 — варенето на гозбата); хлябът е стабилност, ежедневният стълб.
| Стъпка | Какво се случва с тестото |
|---|---|
| 1 (сурово) | зърното, прибрано от полето |
| 2 (измито/изчистено) | веене, прецеждане, мелене |
| 4 (ферментирало) | кваса работи 8-24 часа |
| 5 (печено) | тук: 40-60 мин на 220-250°C |
| 7 (консервирано) | следващата заквасена тесто, чакаща деня |
Хлебна независимост — формата на сметката
Класанов ще покаже своите конкретни числа: колко часове активен труд, колко часа пасивно ферментиране, цена на зърното, разход на дърва. Формата на сметката е същата като при рецептите на пръстена: време × минимална ставка + материали по покупна цена. Това, което индустриалната верига крие в маржина, домашната верига показва на масата. Виж една чаша билков чай в чайната за същия модел приложен другаде.
Свързано
- Хоро — храна — седемте стъпки на трансформация; хлябът на стъпка 5.
- Хоро — напитки — съседът: водата, която ферментира кваса.
- Размяна на семена — събота 11:30 — къде да намериш стари сортове зърно.
- Чайна — продължи разговора с филия и чаша.
- Перма калкулатор — изчисли своя домашен хляб.